О результатах проверки киоска «У Акопа»

Управлением Роспотребнадзора по Сахалинской области проведено санитарно-эпидемиологическое расследование случаев массового пищевого отравления в сентябре 2018 г. в городе Южно-Сахалинске. Случаи пищевого отравления, связаны с употреблением приобретенной в киоске «У Акопа» шаурмы. Управлением проведена проверка данного предприятия общественного питания, принадлежащего индивидуальному предпринимателю.

В ходе расследования были выявлены многочисленные нарушения санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования:

— объемно-планировочные и конструкторские решения помещений киоска работающего по полному технологическому циклу на сырье и осуществляющий приготовление шаурмы из курицы, блинов с различными начинками, картофеля фри, не обеспечивают соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов;

• отсутствуют цеха по обработке мяса, овощей, имеется перекрест потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, не предусмотрены отдельные рабочие зоны и рабочие столы для сырья и готовых продуктов;
• отсутствует моечная кухонной посуды;
• отсутствует маркировка на разделочном инвентаре, отсутствуют условия для мытья и обработки его, не соблюдаются условия по хранению разделочных досок;
• на предприятии не проводится обработка яйца. Яйцо в кассетах хранится в складском помещении на стеллаже (без холода);
• не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные требованиями, а именно: на емкостях с полуфабрикатами и нарезанными компонентами в незаправленном виде (в том числе мясо маринованное куриное, овощи нарезанные) отсутствует информация с указанием часа, дня, месяца и года окончания технологического процесса, выработки особоскоропортящихся продуктов;
• не проводится ежедневный производственный контроль качества фритюрных жиров;
• на предприятии не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с регистрацией в журнале «Здоровье»;
• уборочный инвентарь не промаркирован, не упорядочено место его хранения;
• для сбора мусора и пищевых отходов на прилегающей территории установлен контейнер без крышки;
• на предприятии общественного питания обнаружено наличие насекомых (мух);
• отсутствует бактерицидная лампа;
• отсутствует график проведения генеральных уборок, не проводится влажная уборка с применением дезинфицирующих средств;
• не организован производственный контроль, в том числе не проводятся лабораторные исследования выпускаемой продукции и факторов внешней среды;
• индивидуальным предпринимателем в удобном для ознакомления месте не предоставлена покупателю информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа.

В ходе санитарно-эпидемиологического расследования отобрано и исследовано в аккредитованной организации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области», 46 проб из них 8 проб не соответствовали требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям, из 10 смывов в 9 обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в смыве с внутренней поверхности холодильника обнаружены возбудители сальмонеллеза.

В шести исследованных образцах: «нарезка из свежих помидор», «нарезка из свежих огурцов», «курица жареная для приготовления шаурмы», «блины жареные», «лаваш», «соус для приготовления шаурмы» обнаружены бактерии группы кишечной палочки, общее микробное число, сальмонелла энтеритидис и эшерихия колли.

Учитывая вышеизложенное, производство и реализация такой пищевой продукции создало угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан и привело к массовому пищевому отравлению посетителей. В отношении индивидуального предпринимателя составлены протоколы о временном запрете деятельности, помещение опечатано, материалы расследования были направлены в суд. По решению суда деятельность предприятия приостановлена на срок 60 суток с 18.09.2018 г.

Возбуждены дела об административном правонарушении в отношении индивидуального предпринимателя по части 2 статьи 14.43 и 14.15 КоАП РФ. По результатам санитарно-эпидемиологического расследования наложено 2 штрафа на общую сумму 30 тысяч рублей. Снято с реализации и уничтожено 33,2 кг продукции без маркировочных ярлыков. Индивидуальному предпринимателю выдано:

• предписание о дополнительных противоэпидемических мероприятиях, обследовании работников киоска;
• предписание о выполнении работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в очагах инфекционных заболеваний, а также на территориях и помещениях, где имеются и сохраняются условия для возникновения или распространения инфекционных заболеваний;
• предписание об устранении выявленных нарушений, исполнение предписаний взято на контроль.

Материалы направлены в следственные органы для принятия мер.

ИА «Citysakh.ru» со ссылкой на пресс-службу Роспотребнадзора