Тестоделитель — это профессиональное оборудование, предназначенное для деления теста на равные по массе заготовки. Такой аппарат широко используется на хлебозаводах, в пекарнях, кондитерских, пиццериях и цехах по производству полуфабрикатов. Он упрощает и ускоряет подготовительный этап перед округлением, расстойкой и выпечкой.
Главное преимущество тестоделителя — точная и равномерная порционка. Это позволяет добиться стабильного качества готовой продукции и снизить потери, вызванные недовесами или неравномерной выпечкой.
Зачем нужен тестоделитель?
Вручную разделить тесто на одинаковые части сложно и долго, особенно при больших объёмах. Тестоделитель автоматизирует этот процесс, обеспечивая:
- Быструю и точную порционку теста;
- Минимальный контакт с руками — соответствие санитарным нормам;
- Повышение производительности труда;
- Снижение отходов и ошибок при делении;
- Экономию времени на каждом этапе.
Принцип работы
Тесто загружается в бункер или камеру тестоделителя. В зависимости от конструкции, машина работает по одному из следующих принципов:
- Гидравлическое деление — тесто прессуется и делится при помощи давления, обеспечивая равномерную массу.
- Поршневой механизм — тесто втягивается в камеру и отмеряется по объёму.
- Механическое деление с ножами — чаще используется в ручных моделях.
После деления заготовки могут подаваться вручную или автоматически — в тестоокруглитель, расстоечный шкаф или на стол для выкладки.
Основные виды тестоделителей
- Ручные — подходят для небольших пекарен и точек с ограниченным объёмом. Просты в эксплуатации, не требуют подключения к сети.
- Полуавтоматические — требуют участия оператора для загрузки и включения деления. Подходят для цехов среднего масштаба.
- Автоматические — полностью автоматизированные машины, включённые в технологическую линию. Высокая производительность.
- Комбинированные тестоделители-округлители — выполняют сразу два этапа: деление и округление.
Характеристики оборудования
- Вес заготовок: от 15 до 1000 г
- Производительность: от 600 до 6000 заготовок в час
- Количество делений за цикл: от 10 до 52 и более
- Тип управления: механическое, гидравлическое или электронное
- Материал корпуса: пищевая нержавеющая сталь или алюминий
- Питание: 220 В или 380 В
Преимущества тестоделителя
- Высокая точность веса — минимальные отклонения
- Снижение физической нагрузки на персонал
- Универсальность — подходит для различных видов теста: пшеничного, сдобного, ржаного
- Гигиеничность — меньше ручного контакта
- Совместимость с остальным пекарским оборудованием
Где применяется?
- Пекарни и хлебозаводы
- Кондитерские цеха
- Производства пиццы и полуфабрикатов
- Столовые и кулинарные отделы супермаркетов
- Мини-пекарни при торговых точках и кафе
Как выбрать тестоделитель?
При выборе стоит учитывать:
- Объёмы производства — сколько заготовок нужно в час
- Тип и консистенция теста — не все модели подходят для липкого или сдобного теста
- Точность и диапазон деления — для разных изделий и масс
- Простота разборки и очистки
- Габариты и требования к подключению
Тестоделитель — это важный элемент любой современной пекарни или пищевого производства. Он ускоряет работу, снижает потери и обеспечивает стабильность качества. Особенно актуален для тех, кто ценит точность, гигиену и скорость. При правильном подборе оборудование быстро окупается и становится незаменимым помощником на кухне.
Фото: Freepik.com
