"IX Сахалинский чемпионат кулинарного искусства и сервиса" состоится в Южно-Сахалинске

Программа обучения до чемпионата:

Корюкин Дмитрий (г. Краснодар)
:

Модуль «Бариста. Основы» (сертификация SCAE).

Дата и время проведения:

14 ноября с 11:00 до 19:00

15 ноября с 10:00 до 18:00

Место проведения: Сахалинский техникум сервиса", г. Южно-Сахалинск, ул. Комсомольская 212

Программа курса:

1. Кофейные зерна
;
2. Оборудование
;
3. Помол. Дозировка. Трамбовка
;
4. Экстракция и заваривание напитка
;
5. Основы работы с молоком
;
6. Гигиена и Техника безопасности
;
7. Чистота, ежедневный сервис оборудования.

Получение диплома международного образца.

Сертификация SCAE: теоретический и практический экзамен. 
К этому этапу могут присоединиться практикующие бариста готовые сдать экзамен по программе курса.

Корюкин Дмитрий (г. Краснодар):

Модуль «Органолептический анализ обжареного кофе. Основы» (сертификация SCAE).

Дата и время проведения: 16 ноября с 10:00 до 19:00
.

Место проведения: Сахалинский техникум сервиса", г. Южно-Сахалинск, ул. Комсомольская 212.

Программа курса:


1. Теоретические основы
;
2. Физиология и органолептические свойства
;
3. Определение органолептических качеств в кофе
;
4. Протокол органолептической оценки заваренного кофе (каппинг-сессия) ;
5. Необходимое оборудование и последовательность действий.

Получение диплома международного образца.

Сертификация SCAE: теоретический и практический экзамен.
 К этому этапу могут присоединиться практикующие бариста готовые сдать экзамен по программе курса.

Внимание! Количество мест в группе ограничено.
 Подробная информация и запись на обучение по телефону: 8 (4242) 277- 900.

Полина Кошелева (г. Москва)

Практический мастер-класс с отработкой: «Витринный десерт. Современный десерт — ресторанная подача».

Дата и время проведения: 15−16 ноября с 10:00 до 18:00


Место проведения: кулинарная студия «Шифон», ул. Крайняя 26 А.

Программа мастер класса:

1. Пирожное «Малина-кокос»
;
2. Пирожное"Бри-Груша-Херес"
;
3. Пирожное «Банановый мокко»;
4. Пирожное «Клубника-базилик»;
5. Пирожное «Вишня-Фисташка»;
6. Пирожное «Вишня-Фисташка».

Внимание! Количество мест в группе ограничено. Подробная информация и запись на практический мастер-класс по телефону: 8 (4242) 277−900.

КОНКУРСНАЯ ПРОГРАММА 18 НОЯБРЯ

В 11:00 официальное открытие «IX Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса».

Конкурс кондитеров-профессионалов «Кондитер года 2016»:

• 1 группа с 9:30 до 10:45;
• 2 группа с 11:30 до 12:45;
• 3 группа с 12:45 до 14:00.

Конкурс бариста-профессионалов

«Лучший бариста Сахалина 2016»:

• Отборочный этап 1: с 9:30 до 12:30;
• Отборочный этап 2: с 14:30 до 17:00.

Конкурс поваров-профессионалов «Повар года 2016»:

• 1 группа с 14:10 до 16:05;
• 2 группа с 16:05 до 18:00;
• 3 группа с 18:00 до 19:55.

19 НОЯБРЯ

Индивидуальные соревнования кондитеров непрофессионалов:

• 1 группа 09:00 до 11:00
• 2 группа 11:00 до 13:00
• 3 группа 13:00 до 15:00

Конкурс бариста-профессионалов «Лучший бариста Сахалина 2016»:

Финал

• Финал с 10:00 до 11:00

В 18:00 официальное закрытие «IX Сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса»

ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССОВ

18 НОЯБРЯ

Мастер-классы
 В ОБЛАСТИ КУЛИНАРИИ
:

Место проведения: нижняя площадка, зона мастер-классов

***************

Новоселова Наталья (г. Южно-Сахалинск, пекарня «Мельница»):

«Французский открытый заливной пирог Киш с ветчиной и болгарским перцем».

Время проведения: с 10:00 до 10:45.

***************

Роберто ХакоминоПерес Фелибер (Куба):

«Сев крудоде пескадо. Рыба, а ля треска 300−400 в маринаде из сока лайма на подушке из помидоров с шалотом».

Время проведения: с 11:30 до 12:30.

***************

Колович Александар (Сербия):

«Модерн техники приготовления рыбы».

Время проведения: с 12:40 до 13:40.

***************

Кошелева Полина (г. Москва):

«Современные десерты: муссовый торт».

Время проведения: с 14:00 до 16:30.

***************

Семенов Алексей (г. Москва):

«Салат с гребешком и крабом»;

«Спагетти с цветной капустой и вяленой икрой сельди»;

«Перепелка с гарниром из печёных яблок и чатни из сливы».

Время проведения: с 16:40 до 18:40.

***************

Мастер-классы
 ПО БАРМЕНСКОМУ ИСКУССТВУ


Место проведения: «XS-бар», верхняя площадка.

Булахтин Сергей (г. Москва):

«Современные тенденции барной индустрии. Забытая Классика».

Время проведения: с 13:00 до 14:30.

***************

Мастер-классы
 ПО КОФЕ
:

Место проведения: верхняя площадка.

***************

Субботина Наталья (г. Москва):

«Анатомия рабочего процесса компании-обжарщика»
. На примере обжарочной компании с каппингом готового продукта. Семинар для тех, кто хочет знать больше о кофе. Для тех, кто хочет увеличить доход своей кофейни.


Время проведения: с 11:30 до 12:30.

***************

Цыбаев Александр (г. Москва):

«Экономическое обоснование обучения персонала в кофейне» Семинар будет полезен владельцам, управляющим, которые хотят повысить уровень своего заведения
.

Время проведения: с 13:00 до 14:30.

***************

Место проведения: нижняя площадка.

Алексеева Ника (г. Москва):

«Техника Латте Арт»
. Мастер-класс для практикующих бариста:

Время проведения: с 17:00 до 18:00.

ПРОГРАММА МАСТЕР КЛАССОВ:

19 НОЯБРЯ

Мастер-классы
 В ОБЛАСТИ КУЛИНАРИИ
:

Место проведения: нижняя площадка, зона мастер-классов.

Диденко Евгений (г. Москва):

«Сыр — готовим в ресторане»:

Время проведения: с 10:50 до 11:50.

***************

Семенов Алексей (г. Москва):

«Теплый салат из перепелки по-русски с перепелиным яйцом и щучьей икрой»;

«Суп из древесного гриба с мидиями и мясом краба»;

«Филе Сахалинской рыбы с перловкой и овощами»;

«Филе цыплёнка с вешенками темпура и киноа».

Время проведения: с 12:00 до 15:00.

***************

Роберто Хакомино Перес Фелибер (Куба):

«Севиче из трески с кукурузой и бататойв маринаде. Лече де тигре».

Время проведения: с 15:10 до 16:10.

***************

Диденко Евгений (г. Москва):

«Мачете-стейк в хрустящем панцире и горчичным салатом».

Время проведения: с 16:10 до 17:10.

***************

Мастер-классы
 ПО КОФЕ
:

Место проведения: верхняя площадка.

Захарова Дарья (г. Москва):

«Отростка до чашки». 
Семинар для тех, кто хочет знать больше о кофе. Для управляющего звена
.

Время проведения: с 11:00 до 13:30.

Место проведения: нижняя площадка.

***************

Корюкин Дмитрий (г. Краснодар):

«Создание авторских напитков для Классического Чемпионата Бариста»
. Мастер-класс для практикующих бариста
.

Время проведения: с 13:30 до 15:30.

***************

Ветерков Дмитрий (г. Москва):

«Альтернативные способы заваривания в кофе и алкоголь».

Мастер-класс для практикующих бариста
:

Время проведения: с 15:30 до 16:30.

***************

Захарова Дарья (г. Москва):

«Каппинг Specialty Coffee от Импоретров Кофе КЛД: Африка, Азия и Америка».

Время проведения: с 16:30 до 17:30.

Об этом сообщают организаторы мероприятия.